蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶為豐富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活時(shí)需要多種多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除水和氧氣外；還要碳、氮、鉀、磷、硫、鎂、鐵等大量元素和一些微量元素。除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，蘑菇所處環(huán)境和條件也影響著它的繁殖生長(zhǎng)，每一種食用菌菇都有它對(duì)非生物因子（溫度、濕度、光線等）的要求和適應(yīng)水平。在栽培實(shí)踐中，應(yīng)盡可能根據(jù)各種食用菌的具體要求，模擬和創(chuàng)造出適宜的生活環(huán)境，以獲得高的產(chǎn)量和好的質(zhì)量。
一、溫度
食用菇的生長(zhǎng)繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜，其生命活動(dòng)旺盛。超過(guò)或低于適溫，其活力減退或緩慢。菌絲生長(zhǎng)適溫度為23-25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。子實(shí)體形成適溫度為15-18℃，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。一般說(shuō)來(lái)，子實(shí)體發(fā)育適溫度比菌絲體生長(zhǎng)的適溫度低。由于子實(shí)體含有比菌絲體更多的蛋白質(zhì)、糖類等有機(jī)化合物，含水量特別大，極容易受病原菌的感染危害，因而在栽培過(guò)程中，子實(shí)體發(fā)生的溫度宜控制在稍低一邊。
二、水分和濕度
因?yàn)槭秤镁窍矟竦纳铮徽撌擎咦用劝l(fā)、菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成都需要一定的水分和空氣相對(duì)濕度，沒(méi)有水分就沒(méi)有生命。食用菌的各生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要水分，其子實(shí)體發(fā)育時(shí)需水量更大。水分主要來(lái)自培養(yǎng)料，只有基質(zhì)含水量充分時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料的水分常由于蒸發(fā)或采收而受損失，因此平時(shí)根據(jù)情況噴水。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%，覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右。形成子實(shí)體及出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間，過(guò)低過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致蘑菇的品質(zhì)下降。
三、營(yíng)養(yǎng)
食用菌菇是一種腐生真菌，完全依靠培養(yǎng)料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)生長(zhǎng)發(fā)育。碳素、氮素、無(wú)機(jī)鹽和維生素等是食用菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
碳源是食用菌重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。除少數(shù)的碳水化合物不能被利用之外，它們能利用自單糖到纖維素等各種復(fù)雜的碳水化合物，如：纖維素、葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、半乳糖、糊精、淀粉、半纖維素、木質(zhì)素、有機(jī)酸、某些醇類等。
氮素是食用菌合成蛋白質(zhì)和核酸必不可少的主要原料。一般說(shuō)來(lái)，食用菌在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)及生殖生長(zhǎng)階段，所需要的氮源主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質(zhì)必須經(jīng)蛋白酶分解成氨基酸后才能被吸收；其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。
無(wú)機(jī)鹽在食用菌菇的生長(zhǎng)發(fā)育中起著一定的作用，其中無(wú)機(jī)鹽的金屬元素磷、鉀、鎂為重要。 各種微量維生素和生長(zhǎng)素在食用菌菇生長(zhǎng)發(fā)育中也是必不可少的。
四、酸堿度（PH值）
PH值是影響食用菌新陳代謝的重要因素。酸堿度適宜，生理活動(dòng)就正常，食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育就順利、旺盛；反之，生理活動(dòng)就受到阻礙，甚至引起死亡。蘑菇菌絲在PH值5.8—8.0之間均可生長(zhǎng)，適宜的PH值是7左右。由于菌絲體在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生碳酸和草酸，這些有機(jī)酸積累在培養(yǎng)料和覆土層里會(huì)使菌絲生活的環(huán)境逐漸變酸，PH值下降。因此，在播種時(shí)，培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)節(jié)至7.8—8.0之間；土粒的PH值調(diào)至8.0左右，這樣既有利于菌絲生長(zhǎng)，又能抑制霉菌的發(fā)生。
五、光線
食用菌菇在生長(zhǎng)過(guò)程中與綠色植物不同，它沒(méi)有葉綠素，不會(huì)進(jìn)行光合作用，不需要直射光線。整個(gè)過(guò)程可在完全黑暗條件下進(jìn)行。但子實(shí)體生成時(shí)，好能有散射光的刺激，因?yàn)槠焦接蔂I(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)，必須適時(shí)地給予散射光并滿足其降溫要求，才能促使子實(shí)體原基分化，縮短生育期，提高產(chǎn)量。此時(shí)，菇房光線也不宜過(guò)亮，光線對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生不良影響，主要是由波長(zhǎng) 380～450毫微米藍(lán)光引起的，如光線過(guò)亮菇體表面易干燥變黃，品質(zhì)下降，商品價(jià)值降低。
六、空氣
經(jīng)常保持食用菌生長(zhǎng)場(chǎng)所空氣新鮮、氧氣充足，是食用菌菇正常發(fā)育生長(zhǎng)的重要條件。因?yàn)槭秤镁绞欠蔷G色植物，不能利用二氧化碳，其呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳，因此食用菌菇的生長(zhǎng)環(huán)境容易積累二氧化碳，而缺少氧氣。菌絲體在培養(yǎng)料中若通氣不良，會(huì)逐漸退化。形成子實(shí)體時(shí)若通風(fēng)不好，小菇會(huì)變黃死掉，正在生長(zhǎng)的子實(shí)體也會(huì)生長(zhǎng)很慢甚至死亡。種菇在成熟開(kāi)傘階段氧氣不足，便不會(huì)落孢子，孢子在氧氣不足的情況下，也不會(huì)萌發(fā)。總之，生產(chǎn)上要防止二氧化碳積貯過(guò)多，菇房?jī)?nèi)經(jīng)常需要通風(fēng)換氣，如何才能知道氣體濃度是否過(guò)高呢？菇房一般會(huì)使用CO2傳感器進(jìn)行檢測(cè)。下面推薦深圳三達(dá)特代理的英國(guó)DDS氣體傳感器，可以很好的檢測(cè)到菌菇房的有毒氣體。
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